دلایل اصلی خشک شدنچوب کشک لوبیابه راحتی شکسته می شود را می توان به چهار دسته اصلی دسته بندی کرد: محتوای رطوبت غیرعادی، عیوب پردازش، شرایط نامناسب نگهداری، و مسائل مربوط به مواد خام یا فرمولاسیون.
I. در-تحلیل عمیق علل اصلی
1. محتوای رطوبت نامتعادل
تردی و سفتی چوب های لوبیا به تعادل بین رطوبت و پروتئین بستگی دارد. سطوح رطوبت بیش از حد بالا یا پایین هر دو منجر به شکنندگی می شود.
رطوبت خیلی کم (<8%):
هنگامی که فوژو بیش از حد خشک می شود، مولکول های پروتئین خیلی محکم به هم متصل می شوند و خاصیت ارتجاعی یا بالشتکی کمی باقی می گذارند و محصول را مستعد شکستن تحت فشار می کند.
مثال ها:
دمای خشک کردن خیلی بالا (بالاتر از 80 درجه) یا زمان خشک شدن خیلی طولانی، باعث از دست دادن سریع رطوبت داخلی و ساختار شکننده می شود.
در طول خشک شدن در هوای طبیعی{0}}، تهویه بیش از حد قوی یا نور مستقیم خورشید، سطح را خیلی سریع خشک میکند در حالی که داخل آن مرطوب میماند و ساختاری سخت و ناهموار را تشکیل میدهد. همانطور که رطوبت داخلی باقیمانده در طول ذخیره سازی به تبخیر شدن ادامه می دهد، محصول به طور فزاینده ای شکننده می شود.
Moisture too high (>12%):
هنگامی که میزان رطوبت از حد استاندارد فراتر رود، رشد قالب یا اکسیداسیون می تواند در طول ذخیره سازی اتفاق بیفتد و باعث تخریب پروتئین و تضعیف ساختاری شود که باعث شکننده شدن فوشو می شود.
مثال ها:
خشک شدن ناقص، ماندن رطوبت در داخل.
خنک نشدن کافی قبل از بسته بندی، باعث تراکم داخل بسته بندی و جذب رطوبت ثانویه می شود.
2. نقص پردازش
غلظت کم شیر سویا یا محتوای پروتئین ناکافی:
- Fuzhu عمدتا از پروتئین سویا تشکیل شده است. اگر غلظت شیر سویا خیلی کم باشد یا محتوای پروتئین کافی نباشد، شبکه پروتئینی به دست آمده شل می شود و چقرمگی ضعیفی ایجاد می کند و به راحتی می شکند.
- اگر دمای پخت شیر سویا به بالای 95 درجه نرسد یا زمان نگهداری کافی نباشد، پروتئین ها نمی توانند به طور کامل دناتوره شده و یک شبکه ژل پایدار تشکیل دهند.
- اگر فیلم تشکیل شده در سطح هنگام بلند شدن خیلی نازک باشد، استحکام ساختاری کافی نیست.
- بلند کردن خیلی سریع فیلم می تواند ترک های ریز- ایجاد کند که پس از خشک شدن شکننده می شوند.
3. شرایط نامناسب ذخیره سازی
دما و رطوبت نامناسب:
If storage temperature is too high (>25 درجه) یا رطوبت خیلی کم (<40%), fuzhu continues to lose moisture. Hydrogen bonds between protein molecules break down and the structure becomes brittle.
If humidity is too high (>60٪، جذب رطوبت و رشد کپک رخ می دهد که منجر به شکنندگی موضعی و پودر شدن می شود.
لرزش بیش از حد در هنگام حمل و نقل:
بدون بالشتک مناسب، برخورد و فشردگی در حین حمل و نقل باعث آسیب مکانیکی می شود و احتمال شکستگی را بعدا افزایش می دهد.
4. مسائل مربوط به کیفیت مواد خام
سویا{0}}با کیفیت پایین:
استفاده از دانه های سویا برای بیش از یک سال ذخیره شده، لوبیاهای پوسیده یا گونه هایی با محتوای پروتئین کمتر از 40 درصد منجر به فعالیت پروتئین ناکافی می شود. این از تشکیل یک شبکه پروتئینی قوی جلوگیری می کند و چقرمگی فوشو را تضعیف می کند.
ناخالصی های اضافی:
اگر فیلتر ناکافی باشد و بقایای پالپ سویا باقی بماند، این ناخالصی ها تداوم شبکه پروتئینی را مختل می کنند و نقاط ضعیفی را در داخل فوژو ایجاد می کنند که به راحتی می توانند شکسته شوند.
II. راه حل ها
1. بهبود فرآیندهای تولید
کنترل رطوبت:دمای خشک کردن را بین 60 تا 70 درجه حفظ کنید و در مرحله خشک کنید (65 درجه در ابتدا و 60 درجه بعد). اطمینان حاصل کنید که رطوبت نهایی 8٪ تا 10٪ است. خنک تا دمای اتاق (<25°C) before packaging to avoid condensation.
بهینه سازی مواد اولیه و فرمولاسیون:از دانه های سویا با کیفیت بالا با محتوای پروتئین بیشتر از یا مساوی 42٪ استفاده کنید. جامدات شیر سویا را در 12 تا 15 درصد نگه دارید. 5 تا 8 درصد نشاسته ذرت را اضافه کنید و آن را به طور مساوی پخش کنید.
استاندارد کردن پردازش:شیر سویا را در دمای بزرگتر یا مساوی 95 درجه حرارت دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه نگه دارید. ضخامت فیلم را روی 0.3-0.5 میلی متر کنترل کنید و فیلم را به طور پیوسته بلند کنید تا از پارگی جلوگیری شود.
بدون مواد افزودنی:فوشو شرکت ما حاوی هیچ افزودنی نیست.
2. بهبود ذخیره سازی و حمل و نقل
ذخیره سازی:پس از آب بندی، در جای خشک و خنک (15 تا 20 درجه، رطوبت 45 تا 55 درصد)، دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری کنید.
حمل و نقل:از مواد بالشتک (حباب، فوم EPE) استفاده کنید، از انباشته شدن بیش از حد خودداری کنید و لرزش و فشرده سازی را به حداقل برسانید.
3. توصیه هایی برای خرید و استفاده
خرید:محصولاتی را با بسته بندی سالم و بدون هوا انتخاب کنید-. بررسی رنگ و بافت؛ از محصولاتی که بیش از حد سفید به نظر می رسند، شکننده می شوند یا به راحتی پودر می ریزند خودداری کنید.
قبل از استفاده:فوژو باید قبل از پختن دوباره آب شود.
دلیل اصلی شکستن چوب های لوبیا خشک شده به راحتی، اختلال در ساختار شبکه پروتئینی است. عدم تعادل رطوبت و پردازش نادرست محرک اصلی هستند، در حالی که شرایط نگهداری و کیفیت مواد خام این مشکل را تشدید می کند. شرکت ما کیفیت فوشو را از طریق بهینه سازی مواد خام، فرآیندهای تولید و کنترل رطوبت بهبود می بخشد.
Shuangqiang Premium Fuzhu - به مدت 25 سال متعهد به استفاده از مواد افزودنی صفر است. شرکت ما تولید، فروش و تحقیق و توسعه را با تخصص در طیف گسترده ای از محصولات سویا ادغام می کند. ما همچنین راه حل های سفارشی را بر اساس نیاز مشتری ارائه می دهیم. اگر علاقه مند به خرید Fuzhu یا سایر محصولات سویا هستید، لطفاً به ما ایمیل بزنیدinfo@sqsoyproducts.com. ما در اسرع وقت پاسخ خواهیم داد.